三珍醬油

材料與調味料：

雞蛋四個、三珍黑豆蔭油露一杯（約80CC）、米酒(紹興酒)一杯（約80CC）、糖、

鹽各適量

（調味量的多寡，可視雞蛋的多寡、容器的大小，及個人的口味喜好，斟酌加減）

我的作法：

1鍋內放雞蛋，倒入冷水(要淹蓋過雞蛋) 加點鹽巴，放在瓦斯爐上以大火煮開。

2前三、四分鐘，要不停的用筷子輕輕的撥動雞蛋。

3水開後計時，約煮2.5分鐘即可熄火。(這是緊盯著鬧鐘，計算出來的時間喔！)

4將蛋撈出浸泡在冷水中，小心的剝去外殼。

5剝好的雞蛋，擦乾水分後，放進加有三珍黑豆蔭油露、米酒、和糖的湯碗中浸泡。

6放入冰箱，浸泡一晚，隔天即可食用。（吃時以棉線、或較薄的刀具切開）

哇塞~ 成功的『黃金蛋』！濃濃的酒香，比起埔里酒廠的『酒蛋』毫不遜色呢！

轉載另一糖心蛋做法

【糖心蛋】

材料：雞蛋
副材料：糖、三珍醬油、茶 ( 糖、醬油 / 比例 1：3 )
( 備註：水煮蛋的時間7分鐘，超過蛋黃會過熟 )



步驟1.將雞蛋洗乾淨之後，在雞蛋底部 ( 氣室 ) 的地方敲破。
　　   ( 此動作是讓蛋入熱水後洩壓、才不會整個爆裂 )


步驟2.水大滾之後開小火，把處理好的雞蛋放入鍋中讓水保持小滾。持續翻動雞蛋，
　　   是為了讓蛋黃保持在中央！煮7分鐘之後關火，將雞蛋泡在冷水當中，溫度稍
　　   微降低就可以剝殼 。( 注意：蛋殼敲碎一點在剝可以避免剝壞 )




步驟3.起一個鍋子將糖放入鍋中溶化！




步驟4.當糖化開加入準備好的三珍醬油，把三珍醬油燒滾再把茶倒入鍋中，慢慢攪拌讓糖完全溶化。


步驟5.準備一個深容器將水煮蛋放入容器中！把滷湯倒入泡一個晚上就完成嚕。
　　   ( 當滷湯完全冷卻之後，可放入冰箱！冰過也會比較好切 )


經過一個晚上，成品如下

蛋黃濃郁而不膩！完全吸進了滷汁香味 ~

最後編輯日期:2010-06-25 16:31:53◆ Origin: <124.12.4.xxx>