雲林西螺名產<三珍黑豆蔭油>遵古法純釀造不含防腐劑.整打優惠買10送2
訂購服務專線: 05 -5350650 優良水質.稻米.溼度..溫度.精選黑豆及獨家配方經過180天日曝而製成100%純黑豆手工釀造醬油..滴滴甘醇.濃香味美.適合沾.煮.滷.拌.炒!! ...送禮大方..自用實惠.....揪團購買享優惠喔^.^
 

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【元氣周報／記者陳靜宜／報導，記者陳立凱／攝影，今日顧問／國際食品安全專家黃乃芸】  

與其說挑選一瓶優質醬油，不如說挑選一瓶價格相對合理的醬油，但無論如何，總要先從學會讀懂醬油紙標做起。 記者陳立凱／攝影


看懂標示 甲級等級最高
醬油的紙標上會標示如下字眼：
●符合國家標準CNS 423 甲級品
●總氮量1.4g/100ml以上
●胺基態氮0.56g/100ml以上
●無鹽可溶性固形物13%以上
1.含氮量愈高 品質愈好
通常前兩項資料作為選購的指標，甲級品總氮含量每100ml含1.4克（1.4%），乙級品1.1克，丙級品0.8克。為何會以含氮量多寡作為醬油品質差異指標？主要因為醬油原料多為大豆或麥，主成分是蛋白質，而蛋白質的成分是氮，故氮的含量愈高，表示所含蛋白質愈多，品質也相對好。
其中「甲級醬油」代表發酵較完全、且營養成分較高，但不代表甲級的含氮量就只有1.4g/100ml，也可能達到1.5g/100ml，總之含量愈高愈好，但通常價格會更貴。
有些業者避免以乙、丙字眼帶給消費者不好觀感，只標明總氮量1.1g/100ml以上，事實上就是乙級，因此應睜大眼睛看清楚。也有數據相當好的產品，但未標出甲級。
2.無鹽可溶性固形物 關乎醬油品質
無鹽可溶性固形物含量的高低，反映出醬油的內容物品質差異，若無鹽可溶性固形物含量極低，就有可能是釀造過程不佳或未經釀造生產過程的商品。依CNS 423規定，無鹽可溶性固形物標準如下：
●一般醬油
甲級 13g／100ml
乙級 10g／100ml
丙級 7g／100ml
●黑豆醬油
甲級 12g／100ml
乙級 11g／100ml
丙級 7g／100ml
純釀風味較佳
有「100%純釀造」字眼至少證明是天然醬油，具有較佳的品質及風味；而「純豆釀造」則代表不僅純釀造且為豆釀造（黃豆或黑豆）。另一種純釀造是由豆、麥混合釀造，不適合對麥類過敏者食用。黃豆或黑豆只是原物料不同，沒有優劣之分，嘉義以北以黑豆釀造為主、台南以南則多黃豆釀造。
有沒有防腐劑
標示中出現以下字眼：苯甲酸、去水醋酸、己二烯酸、對羥基苯甲酸甲酯、對羥基苯甲酸乙酯、對羥基苯甲酸丙酯、對羥基苯甲酸丁酯等名詞，表示含有防腐劑，這些是屬於合法的防腐劑。
不是有防腐劑就代表不好，台灣氣候炎熱潮濕，一般民眾又習慣將醬油放在室溫下，若不添加合法適量防腐劑，容易發黴或生長其他腐敗菌，只是過敏者或患病者就應慎選。若真不想含有防腐劑，可選購鹽度小於12%的醬油，因為依照國家商檢局規定，鹽度12%以下的醬油不得添加防腐劑。
資訊要詳盡
選擇有合格檢驗，且將原料、成分、容量、保存期限、製造廠商地點等訊息標示清楚的產品，至少出現問題時不會投訴無門。  

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【元氣周報／記者陳靜宜／報導，記者陳立凱／攝影，今日顧問／國際食品安全專家黃乃芸】

與其說挑選一瓶優質醬油，不如說挑選一瓶價格相對合理的醬油，但無論如何，總要先從學會讀懂醬油紙標做起。 記者陳立凱／攝影

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http://tw.news.yahoo.com/%E9%BB%91%E5%BF%83%E9%86%AC%E6%B2%B9%E6%AF%92%E5%AE%B3%E5%85%A8%E5%8F%B0%E4%BB%8A%E5%91%A8%E5%88%8A%E7%8D%A8%E5%AE%B6%E8%B8%A2%E7%88%86%E6%81%90%E6%80%96%E9%A3%9F%E6%9D%90-033949886.html黑心醬油毒害全台！《今周刊》獨家踢爆恐怖食材

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作者： 今周刊 | 今周刊 – 2013年5月15日 上午11:39

上班族的一天，從早餐店的速食、中午的便當，到晚上夜市的排隊美食，樣樣都令人垂涎。但根據研究，吃下這些美食，恐怕讓人一天之內就吃下十幾種的食品添加物，在我們習以為常的生活形態中，健康也悄悄亮起紅燈……。
繼
黑心塑化劑之後，《今周刊》遍訪台北士林、台中逢甲等北中南重點夜市調查，並透過餐飲業者取得調味品送驗，結果竟然發現國人常吃的食物竟有多項產品使用已
遭禁用的有毒化學物，除涼圓等使用工業澱粉外，還發現了有自助餐店、攤販甚至餐廳都在使用的廉價化學醬油，該廠商因為價格只要別家的五分之一，所以市占率
遍及全台，甚至因為「價廉物美」，還「掛名監製」其他桶裝醬油。而化學醬油中所含毒素，經動物實驗證明食用後將引發陣攣、過動等，若高量食用將可能引發白
血病與肺癌。
《今周刊》今天公布「要命的恐怖食材」調查結果，除不肖廠商在涼圓內添加了工業用澱粉外，在專門售予夜市攤商的專用醬油裡，
更檢驗出兩種化學物質：甲基咪唑及單氯丙二醇。「甲基咪唑」的化學名稱為4MEI，為焦糖色素的成分之一，可使食品顏色呈黃棕色澤，曾在可樂被驗出。參與
《今周刊》這次「為國民美食把關」行動，有毒物專家之稱的師大化學系教授吳家誠說，「這是很強的致癌物質，在夜市裡用來醃漬或製作滷汁，會使得致癌物質存
在於食物中。」
「單氯丙二醇」則是化學醬油製作過程中產生的化合物，在衛生署的法規規定，不得超出0.4ppm。「我們的衛生署法規相對
寬鬆，這是很強的基因毒性的化合物，在動物實驗中，我們發現這個毒物會攻擊動物的基因，產生細胞突變，這就是造成癌症細胞的開始。」吳家誠語重心長的表
示，在歐洲曾經有名牌醬油被檢驗出含有單氯丙二醇成分，被要求全面下架。
為了瞭解黑心醬油的來源，《今周刊》採訪團隊追蹤廠商，首先發現
這家製造商原有公司已於2008年解散，另外登記一家新的公司名稱，進一步查詢登記地址，卻發現這間製造廠商不但先後有四個不同的登記地址，其中還有一間
根本只是民宅。經過《今周刊》採訪團隊契而不捨的追蹤，終於在新北市五股區的郊外山邊找到製造工廠。
不只醬油黑心，根據最新一期出刊的
《今周刊》報導，一位從事外燴辦桌多年的總舖師表示，在預算有限下，人人都要「俗擱大碗」，以辦桌來說，主家用每桌五千元就要總舖師辦出一萬元的菜色，為
了賓主盡歡，師傅叫貨時，龍蝦、烏魚子、干貝、鮑魚樣樣都有，但可能都是山寨版。而吃辦桌的人，看到桌桌都有龍蝦頭，其實很多是上一攤回收的。
《今
周刊》更採訪一位資深廚師表示，他以前學不會怎麼做出吃起來連骨頭都入口即化的蔥燒鯽魚、南蠻漬香魚，但前輩告訴他只要加了冰醋酸後二十五分鐘就能迎刃而
解；糖分、水分、火侯、時間要拿捏恰到好處的煙燻鵝，也只要一瓶「煙燻油精」就能快速上桌。甚至老師傅總是諄諄告誡「這是給客人吃的，你們最好少吃！」
編
按：本文摘自5月15日出刊之《今周刊》856期封面故事「要命的恐怖食材」，同期相關系列報導有「這是做給客人的 
師傅叫我千萬別吃！」、「政府管理無力  全民深陷美味危機」、「政府管理無力  全民深陷美味危機」、「小市民自保 
四步驟遠離食品添加物」，更多內容請參閱本期《今周刊》。

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